c40 深受资深食客挚爱--【荔枝菌青豆炒牛柳】 - 我家厨房 - 澳门真人投注妈妈论坛
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[ 美味家常菜 ]

深受资深食客挚爱--【荔枝菌青豆炒牛柳】

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发表于 2018-6-28 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

DSC01545.JPG



荔枝菌,素有岭南菌王之称。
每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时,荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,迅速生长起来。每年都是昙花一现,时间不长,所以价格昂贵,今年尤甚,居然去到一公斤五百六。
挑选荔枝菌要选硬身的、伞还没打开的,这样的荔枝菌最是鲜美,做好后的荔枝菌口感爽脆,鲜美而带有淡淡泥香。
荔枝菌采摘的时候,大多都带着泥沙,所以清洗的时候要特别小心,可以用软牙刷或瓜丝络轻轻擦洗,既洗干净又不破坏菌身完整。

DSC01551.JPG




荔枝菌多是一小篮一小篮出售的,去年每篮大约是斤半左右,由于今年价格比去年贵了一倍,今年一篮就一斤。
起早,买了一篮。
回来第一餐肯定是要吃最能体现荔枝菌鲜美做法:清蒸荔枝菌,之后就开始搭配其他食材换花样做荔枝菌了。


DSC01560.JPG




材料:荔枝菌,青豆,牛柳
辅料:食用油,黑椒酱汁,盐


做法如下:
1/荔枝菌擦洗干净,沥干水分待用。
2/牛柳切好后,用黑椒酱汁腌制15分钟入味。
3/青豆洗干净沥干水分,切段待用。
4/炒锅内下食用油,放入牛柳滑到大约七成熟,盛出。
5/放入青豆爆炒片刻,再把荔枝菌入锅兜匀。
6/下食用盐,兜匀入味,再把牛柳回锅兜炒,出锅装盘。

附图:

荔枝.jpg



PS:青豆烹煮时间要比荔枝菌长,所以要先下青豆炒制,以达到食物同时熟,保持最好口感和滋味。再者,牛柳用了黑椒汁调味,盛出后里面的油要先下青豆去吸吸味,再下荔枝菌,做好后的荔枝菌就还是非常鲜甜的。



~只是爱吃~

开国大老

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荔枝菌是牛货
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华猪妈妈 发表于 2018-6-29 07:48
荔枝菌是牛货


今年好贵的说

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深受资深食客挚爱--【荔枝菌青豆炒牛柳】

好浪费得感觉直接清蒸更鲜甜
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看饿了,好手艺
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食到五愿食今年
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Ada宝宝 发表于 2018-6-30 03:06
食到五愿食今年


现在都买不到

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我有得卖
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清蒸最好食,蒸一流……半开滚烫
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你这样的做法真的很浪费,最好吃的做法就是油盐蒸5-7分钟就OK了,清甜爽口,或者拿来煲鸡粥或鸡汤
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回复 焰火玲珑 的帖子
现在都买不到


萝岗大把卖,现在的基本都是本地荔枝菌
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鸟语花香111 发表于 2018-7-2 19:49
你这样的做法真的很浪费,最好吃的做法就是油盐蒸5-7分钟就OK了,清甜爽口,或者拿来煲鸡粥或鸡汤 ...


次次都清蒸着吃,我不要,

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黑椒盖住荔枝菌的鲜味了
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好有食欲啊
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