e8c1 家常菜~辣椒炒肉~详细做法 - 我家厨房 - 澳门真人投注妈妈论坛
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家常菜~辣椒炒肉~详细做法

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开国大老

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楼主
发表于 2018-6-28 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT





网友让我传授辣椒炒肉秘技,有时候看似简单的菜,越考验师傅。

我就写写自己的做法吧。

文笔不好会很啰嗦,喜欢的可以慢慢看看,或许有收获也说不定。


材料:尖辣椒,肥肉。


做法:

1,辣椒炒肉要选用肥肉,肥肉煎出来的猪油才香。最好选用结实的肥猪肉,尽量不带瘦肉的纯肥肉。我怕吃纯肥肉,选用恩哥嘴第一刀,把瘦肉切出来,剩下的肥肉带点瘦肉。纯瘦肉容易煎焦,肥肉才是主角。

2,肥肉尽量切成薄片,煎出来才会脆脆的。辣椒切斜片待用。

3,锅洗净烧热,加一点点油润锅,不要贪多,因为等下煎肥肉时会出油的。而且油太多容易飞溅,那就不好了。

4,把肥肉片放锅里煎,摊薄,尽量每块肉都铺平,这样才受热均匀。

5,铺平后先别着急动它们,贴紧锅底的那一面熟了,受热收缩形成一层硬的凝固的油脂表面,这时才能用锅铲轻轻推动,预防粘底,也让它受热再均匀一些。如果肥肉的硬性表层没有形成,是会粘住锅底的,推不动的。(原理同样适合煎鱼)

6,这时如果锅里温度太高,需要把火候降低,用中小火慢慢把肥肉里的油脂逼出来。记住火太猛就会煎焦了。转小火还有一个好处,就是不会油花飞溅。火候是可以自由控制的,家庭制作不是说一味高温猛火就好。

7,肥肉这一面煎脆了,再用锅铲帮助翻面。一样用中小火,把肥肉外层煎到凝固,内部油脂逼出来,这样的肉才会脆脆的。

8,把肥肉两面都煎好,肥肉片由白色猪油状,煎到透明质感,肉片周边会比较硬和脆,就可以转大火,倒入辣椒翻炒,加盐调味,加了盐的辣椒会出一点水,即使转大火锅里也不会容易炒焦的。

9,最后辣椒容易熟,起锅后还会有余热加热的,注意不要把辣椒炒太绵。


欢迎赐教补充~
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最好用五花肉,想辣椒不绵,最好就是热,少油,入辣椒让变成虎皮状,然后加少量水入边炒速炒,连续两三次就会爽脆
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开国大老

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百度了一下,莺歌嘴才是正确写法


莺歌嘴,又称“天下第一刀”,因为杀猪后通常第一刀的切割就是在这个位置下刀的,是猪头和颈部之间的“枕部”。这个部位常常被“识货”的人用来剁肉饼,图它的肥瘦适中以及滑嫩,这是传统的家庭剁肉饼方法,讲究选材。而现在餐厅的肉饼做法,则动不动加添加剂,即使随便选肉,最后也能做出爽口弹牙的口感,完全不是那么一回事,很多人还连连称赞“好吃好吃”!


图片是网上找的,这块只有瘦的没有肥。
好像很难说明呀,
有机会去猪肉档拍个照片回来,大家就知道是什么部位了。


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猪颈肉?
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莺歌嘴这个肉头,是跟着妈妈去菜市场买菜,她手把手教我的。
她说会吃的专挑这一块吃,肥肉很爽脆的,最适合炒肉片。






再在网上找了些图片


1ad1d

这是瘦肉。


这是五花肉。



猪肉都是一整块整块的分割。



圈住的是莺歌嘴第二刀,其实前面还有一个肉头的,红红的。那块才是第一刀。很多猪肉档欺负你不懂,会告诉你这里是第一刀,其实已经是第二刀啦,肉头没了。一条猪才一块莺歌嘴,好肉总是留着给识货的人。



我圈住的,通常第一刀在这些位置。


这是第一刀和第二刀。

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写给有需要的妈咪!
我一直对泡妈网的男人不咋的~
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我用来炒辣椒的,就是圈住那些肥肉。




最好吃的部位。

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今天买了一块莺歌嘴,这块肉不算好,结实一点会更好。
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猪颈肉也挺好的啊
重要的是要土猪肉才香
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开国大老

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猪颈肉也挺好的啊重要的是要土猪肉才香


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我也会经常买这块肉,原来那么好的啊
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鹦哥嘴~加滴虾糕用来蒸好好味
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鹦哥嘴~加滴虾糕用来蒸好好味


听起来就觉得好吃
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