c40 你爱大海,我送你一个无添加海洋酸奶慕斯蛋糕! - 我家厨房 - 澳门真人投注妈妈论坛
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[ 糕点烘焙 ]

你爱大海,我送你一个无添加海洋酸奶慕斯蛋糕! ...

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crystal

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楼主
发表于 2018-10-26 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 crazy_baby 于 2018-10-26 17:02 编辑

          孩子他爸一直都喜欢大海,出去玩首先就是想到去海边,今年生日,我特意为喜欢大海的他做了这个海洋酸奶慕斯蛋糕庆祝,当然,这不是普通的慕斯蛋糕哦,最关键的是少糖、无色素、无添加的健康蛋糕,好吃,但吃一大块也没什么负担哦!







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本帖最后由 crazy_baby 于 2018-10-26 17:18 编辑

这个蛋糕其实也挺简单的,但要准备的材料也不少
用料
(一)六寸抹茶戚风蛋糕
鸡蛋三个(每个大概50克)
低粉45克
抹茶粉5克(可以增加至8克,颜色更好看)
热开水50克
木糖醇代糖(不计较的可以用白糖)50克(一半放蛋白,一半放蛋黄)
亚麻籽油(也可以用其他无色无味植物油)30克
柠檬汁几滴
(二)慕斯层材料:
酸奶180g
淡奶油220g
木糖醇打粉30g
吉利丁片(放入冷水中泡软)10g
柠檬汁(没有可不放)3g
(三)沙滩和浪花材料及装饰:
消化饼干2片
蝶豆花茶(泡水)3克
冰粉16克
冰糖10粒
各种装饰道具随意


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本帖最后由 crazy_baby 于 2018-10-26 17:25 编辑


准备好抹茶戚风蛋糕的材料


50克热开水加入5克抹茶粉搅拌至无颗粒


蛋白蛋黄分离至无水无油盆中,蛋白放冰箱冷藏备用


蛋黄加入代糖、油


搅拌均匀


加入事先搅拌好的抹茶液,搅拌均匀


筛入低粉



手动打蛋器“z'字形搅拌于无干粉,切忌不可划圈搅拌

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本帖最后由 crazy_baby 于 2018-10-26 23:16 编辑

烤箱预热180度


开始打发蛋白,蛋白加入几滴柠檬汁,木糖醇分三次加入,打发至粗泡时加第一次木糖醇


出现纹路时加入第二次糖


打发至软性发泡拉出弯勾时加入第三次糖,打发至硬性发泡,如图拉出短小直立尖勾


将三分之一蛋白加入蛋奶糊中,翻拌手法搅拌均匀


将面糊倒入余下的蛋白盆中,翻拌手法搅拌均匀


将蛋糕糊倒入六寸戚风模具中,震出大气泡


放预热好的烤箱,150度上下火烤1小时。(各家烤箱脾气不一样,请留意别烤糊了)




出炉,自由落体震一下,立即倒扣放凉

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美妈个生日蛋糕好赞
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本帖最后由 crazy_baby 于 2018-10-28 16:43 编辑

蛋糕切片,只需要切两片


吉利丁片用冰水泡软


准备好淡奶油、将木糖醇用料理机打成糖粉。


将木糖醇粉加入淡奶油,打发至六成,可缓慢流动,不要打发过头了


酸奶倒入容器


泡软的吉利丁片隔水加热至溶化


将溶化后的吉利丁液加入酸奶中,搅拌均匀,坐冷水降至常温,酸奶本身含糖,因此这一步不再加糖


将冷却后的酸奶液倒时打发好淡奶油中,搅拌均匀。



六寸蛋糕模具中先放入一片抹茶蛋糕底,再倒入一半慕斯糊。

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本帖最后由 crazy_baby 于 2018-10-28 16:55 编辑

再铺上一层蛋糕底,稍稍压紧。


将剩下的慕斯糊全部倒入模具。震出气泡。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏四小时以上,最好过夜。


接下来做蓝色冰粉,准备好材料:冰粉、蝶豆花泡水、冰糖


将蝶豆花水加冰糖煮开,加入冰粉煮沸一分钟


倒入容器,放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。我做了深浅三种颜色,最后只用了两种浅一点的颜色,最深的像黑色了。


慕斯冷藏过夜后,取出脱模,用之前做好的蓝色冰粉和消化饼干末装饰


在蛋糕上铺上消化乌云末和蓝色冰粉,象征着黄色的沙滩和蓝蓝的大海。


把淘宝上买的小装饰品洗干净,用电吹风吹干备用



放上装饰品,自由发挥。
阳光、海滩、椰树、海风,一切看起来很惬意的样子,看着这蛋糕,有木有想立马去海边度的冲动呢!

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本帖最后由 crazy_baby 于 2018-10-28 16:57 编辑

寿星公头一天出差了,今天晚上回来,太晚了,孩子实在等不及了,替爸爸许了愿,迫不及待地帮爸爸把蛋糕切了!



抹茶和酸奶一向都很搭哦!

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列蛋糕店还有生意做
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列蛋糕店还有生意做


呵呵,自从学做烘焙以后就再也没买过蛋糕了
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嘿嘿, 暂时不知说神马...

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厉害了,这蛋糕的颜值杠杠的!现在是学不来的,看看还是可以的
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好阿红啊

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可以拿去卖了 好漂亮
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厉害了,这蛋糕的颜值杠杠的!现在是学不来的,看看还是可以的 ...


谢谢,做起来不难,就是要有耐心
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可以拿去卖了 好漂亮


家庭手工很费时间,时间比蛋糕贵
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美妈个生日蛋糕好赞
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求做蛋糕^_^
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